আমের আচার খেতে তো কমবেশি সবাই পছন্দ করেন। এক আম দিয়ে বাহারি সব আচার তৈরি করা যায়। তবে কখনো কি কাঁঠালের আচার খেয়েছেন? না খেয়ে থাকলে এবার তৈরি করে স্বাদ নিন জিভে জল আনা কাঁঠালের আচার। রইলো রেসিপি-

১. কাঁচা কাঁঠাল ১ কেজি
২. আস্ত সরিষা ২ টেবিল চামচ
৩. আস্ত মেথি ১ টেবিল চামচ
৪. আস্ত জিরা ১ টেবিল চামচ
৫. আস্ত ধনিয়া ১ টেবিল চামচ
৬. আস্ত গোলমরিচ ১ চা চামচ
৭. আস্ত মৌরি ১ টেবিল চামচ
৮. শুকনো মরিচ ৫-৭টি
৯. কালো জিরা ১ চা চামচ
১০. হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
১১. মরিচ গুঁড়া ৩ চা চামচ
১২. আমচুর পাউডার ২ টেবিল চামচ
১৩. লেবু ২টি
১৪. সরিষার তেল ২-২.৫ কাপ ও
১৫. পানি প্রয়োজনমতো।

পদ্ধতি

কাঁঠালের খোসা ছাড়িয়ে ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে পানিতে ধুয়ে নিন। এরপর একটি বড় পাত্রে পানি গরম করে কাঁঠালের সঙ্গে লবণ ও হলুদ মিশিয়ে সেদ্ধ করুন ৫-৭ মিনিট। খেয়াল রাখবেন কাঁচা কাঁঠাল যাতে ভালো করে সেদ্ধ করা হয়, তবে গলে যেন না যায়।

শুকানোর সময় কাঁঠালগুলো ছড়িয়ে দেবেন যাতে প্রত্যেকটা টুকরোয় রোদ লাগে। এবার মসলা তৈরির পালা। এজন্য আস্ত সরিষা, গোটা মেথি, গোটা জিরা, গোটা ধনিয়া, গোটা গোলমরিচ, গোটা মৌরি ও শুকনো মরিচ ভেজে নিন।

এরপর প্যানে সরিষার তেল গরম করে নিন। তারপর একটি বড় পাত্রে রোদে শুকানো কাঁঠাল, মসলা, প্রয়োজন মতো লবণ ও কালো জিরা দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে চামচ দিয়ে। এই মিশ্রণ গরম তেলে ঢেলে দিতে হবে।

তারপর চামচ দিয়ে আবারও ভালোভাবে মেশাতে হবে। সবশেষে লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে মিশ্রণটি ঘণ্টা দুয়েক ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রোদে রেখে দিন। ব্যাস তৈরি হয়ে যাবে কাঁঠালের আচার।